HERRAMIENTAS
Calculadoras de planta para industria lácteaSI
Iniciativa abierta de Cloverfarms — gratis para toda la industria
CALCULADORAS
Estandarización Automática
Centrífuga · Re-estandarización · Balance de planta
Holding Tube — Pasteurización
Tiempo retención · Longitud tubería · Reynolds
Cuadro de Pearson
Estandarización de grasa
Conversor de Unidades
SI ↔ Imperial
Balance de Masa
Componentes y diluciones
Acidez
°D, °SH, %ác, pH
Solución CIP
Concentración limpieza
Rendimiento
Van Slyke (queso)
Pasteurización
Equivalencia T/t
UHT / Esterilización
F₀ · B* · C* · Letalidad
Volumen de Tanque
Por nivel · Varilla · % lleno
BITÁCORA
Bitácora de Turno
Registro digital diario · Exporta a PDF
🛡 INOCUIDAD · HACCP / SQF
Implementación HACCP / SQF
Seguimiento por línea · Evidencia · Validación/Verificación · Hallazgos
🦠 MICROBIOLOGÍA LÁCTEA
Microorganismos y Análisis
Patógenos · Deterioro · Cultivos · Análisis y límites FDA/PMO
💊 FORTIFICACIÓN
Estandarización y Fortificación
Vitaminas A+D3+E · Sales UHT · Calculadora por lote
🧪 ADITIVOS
Aditivos y Estabilizantes
Códigos E/INS · Dosis · Función · Calculadora
🇺🇸 MERCADO USA
Clases de Leche USDA
Class I-IV · Usos · Precios FMMO
DIAGNÓSTICO
Defectos
Causas y soluciones
Checklist
Arranque de planta
REFERENCIA
Especificaciones Técnicas
Fichas de productos lácteos · Codex · Comercial
Tablas de Referencia
Parámetros clave del proceso
IMPLEMENTACIÓN HACCP
CUADRO DE PEARSON
Calcula proporciones para mezclar dos productos con diferente contenido de grasa.
%
%
%
kg
RESULTADO
FÓRMULA: El cuadro de Pearson usa restas cruzadas. El % deseado DEBE estar entre los % de A y B.
ESTANDARIZACIÓN AUTOMÁTICA
Calculadora completa de balance de masa y grasa para separación, re-estandarización y distribución de producto.
HOLDING TUBE — PASTEURIZACIÓN
Cálculo riguroso de tiempo de retención considerando régimen de flujo (Reynolds), viscosidad y factor de partícula más rápida.
⚠ VALIDACIÓN LEGAL: El tiempo de retención debe calcularse para la partícula MÁS RÁPIDA (no la promedio). PMO 2015 / 3-A: factor 2.0× en laminar, 1.1× en turbulento. Para certificación legal usar conductivímetro o método térmico in situ.
UHT / ESTERILIZACIÓN
Valor de esterilización F₀ e índices UHT B* y C* para un tramo de retención a temperatura constante.
⚠ ASUNCIÓN: Calcula la letalidad de un tramo a temperatura CONSTANTE; no incluye el calentamiento ni el enfriamiento del perfil real. Para validación legal use un estudio de penetración térmica con autoridad de proceso.
°C
s
RESULTADO
FÓRMULA: F₀ = t · 10^((T−121.1)/10). B*: ref 135°C, z=10.5, base 10.1 s. C*: ref 135°C, z=31.4, base 30.5 s.
VOLUMEN DE TANQUE
Convierte el nivel de líquido (varilla) a volumen, para tanques cilíndricos verticales y horizontales.
cm
cm
cm
RESULTADO
FÓRMULA: Vertical: V = π·r²·h. Horizontal: V = L·[r²·acos((r−h)/r) − (r−h)·√(2rh−h²)].
BALANCE DE MASA
Cálculo de mezcla binaria con masa total objetivo.
%
%
%
kg
RESULTADO
FÓRMULA: A·xA + B·xB = (A+B)·xC, donde A+B=Total.
CONVERSOR DE ACIDEZ
Convierte entre unidades de acidez titulable usadas en lechería.
°D
RESULTADO
REFERENCIA: Leche fresca normal: 0.14–0.18% ác. láctico (14–18°D / 6.5–8°SH). Yogur: 80–150°D.
SOLUCIÓN CIP
Calcula la cantidad de químico para preparar solución de limpieza.
L
%
%
g/mL
RESULTADO
REFERENCIA: Soda cáustica típica: 1–2% / 75°C (167°F). Ácido nítrico: 0.5–1% / 65°C (149°F).
CONVERSOR DE UNIDADES
Conversión rápida entre sistema métrico (SI) e imperial. Específico para industria láctea.
RENDIMIENTO DE QUESO
Predicción de rendimiento teórico usando la fórmula de Van Slyke. Aplicable principalmente a quesos tipo Cheddar y similares.
%
%
≈ 78% de la proteína total. Si solo tienes proteína: caseína ≈ proteína × 0.78
%
Cheddar: 36-39%. Mozzarella: 45-52%. Parmesano: 30-32%.
kg
RESULTADO
FÓRMULA: Y = [(0.93 × F) + (C − 0.1)] × 1.09 / (1 − M). Donde F=grasa leche, C=caseína leche, M=fracción humedad queso. El 0.93 representa retención de grasa (~93%), el 0.1 es la pérdida típica de caseína en suero, y 1.09 ajusta por sólidos no proteicos.
EQUIVALENCIA PASTEURIZACIÓN
Calcula el tiempo equivalente a otra temperatura para mantener la misma letalidad microbiana, usando la fórmula F_T = F_R × 10^((T_R−T)/Z).
°C
min
°C
RESULTADO
FÓRMULA: F_T = F_R × 10^((T_R − T)/Z). El valor Z es el cambio de temperatura necesario para alterar la letalidad por un factor de 10. Para leche, el patógeno objetivo es Coxiella burnetii con Z=4.34°C.
DIAGNÓSTICO DE DEFECTOS
Selecciona el defecto observado para ver causas probables y acciones.
ARRANQUE DE PLANTA
Lista de verificación pre-operacional.
BITÁCORA DE TURNO
Registro digital de producción diaria. Almacenamiento local en este dispositivo. Exporta a PDF cuando necesites.
NUEVO REGISTRO
Completa los campos. Valores fuera de rango se marcan en rojo automáticamente.
📅 INFORMACIÓN DEL TURNO
🥛 RECEPCIÓN DE LECHE
Rango aceptable: 0 – 6°C
14 – 18°D
1.028 – 1.034
⚙ PRODUCCIÓN
🌡 PARÁMETROS DE PROCESO
⚠ INCIDENTES Y PAROS
✓ CONTROL DE CALIDAD
🧪 CIP (LIMPIEZA)
📝 OBSERVACIONES
ESTANDARIZACIÓN Y FORTIFICACIÓN
Vitaminas A+D3+E y sales estabilizadoras según tipo de leche, tratamiento térmico y normativa FDA.
⚠ AVISO: Dosis basadas en regulación FDA 21 CFR 131. Verifica normativa local de tu país. FDA permite rango 100-150% del valor etiquetado.
1. SELECCIONA TIPO DE LECHE
2. SELECCIONA TRATAMIENTO TÉRMICO
3. CALCULADORA DE LOTE
TABLA DE DOSIFICACIÓN
RECOMENDACIÓN POR TRATAMIENTO
SALES ESTABILIZADORAS UHT
ADITIVOS Y ESTABILIZANTES
Códigos E/INS · Funciones · Dosis recomendadas · Aplicación en productos lácteos.
⚠ AVISO REGULATORIO: Las regulaciones varían por país (Codex GSFA, FDA 21CFR, EU 1333/2008, NOM-MX). Verifica autorización local antes de uso comercial. Dosis indicadas son técnicas, no legales.
MICROBIOLOGÍA LÁCTEA
Microorganismos en la industria láctea: patógenos regulados, deterioro, cultivos beneficiosos y análisis microbiológicos con sus límites oficiales.
⚠ AVISO REGULATORIO: Los límites mostrados son de referencia (FDA PMO 2023, 21 CFR, guías FDA). Las regulaciones cambian y varían por jurisdicción (Codex, UE 2073/2005, NOM-MX, MERCOSUR). Verifica siempre la norma vigente aplicable a tu producto y país antes de tomar decisiones.
FUENTES OFICIALES
📄 FDA — Grade "A" PMO (2023)
⚖ 21 CFR 133 — Quesos y productos relacionados
🔬 FDA — Bacteriological Analytical Manual (BAM)
🥛 USDA AMS — Dairy Program
CLASES DE LECHE USDA
Sistema FMMO (Federal Milk Marketing Order). Precios oficiales mensuales por uso final.
⚠ AVISO LEGAL: Precios mostrados son referencia del último anuncio USDA AMS disponible. NO usar para decisiones comerciales sin verificar fuente oficial. Precios cambian mensualmente.
— PRECIOS ANUNCIADOS POR USDA AMS —
📊 VER PRECIO OFICIAL ACTUAL (USDA)
DETALLE POR CLASE
HISTÓRICO RECIENTE
PRECIOS MENSUALES ($/CWT) — CLASS III
PRONÓSTICO USDA
REFERENCIAS Y CÁLCULOS
📐 FÓRMULAS DE PRECIOS USDA
📄 ANUNCIO MENSUAL DE PRECIOS
📈 REPORTE SEMANAL DE MERCADO
ESPECIFICACIONES TÉCNICAS
Fichas técnicas de productos lácteos según Codex Alimentarius y prácticas comerciales.
GLOSARIO DE SIGLAS
TABLAS DE REFERENCIA
Datos clave del proceso para consulta rápida.
